29 Jun 19:30h

Mauricio Barón llevó los sabores de San Juan a todo el país e incluso fuera de las fronteras. Se consagró como el ganador del concurso de Cocineros Argentinos en 2014 con su famosa punta de espalda, ese corte tan tradicional de esta tierra precordillerana. ¿Pero cómo comenzó su historia?

En Pelado Stream, el reconocido profesional se remontó a su infancia. Recordó que su padre trabajaba en la famosa parrilla «Las Leñas». Debajo de ese quincho con piso de ladrillo y largos mesones dio sus primeros pasos.

‘Mi papá fue el primer asador de Las Leñas. Yo recuerdo que estaba en ese mostrador gigante que había y, bueno, cuando yo iba a ayudar, ponía el pan en la panera’, contó Mauricio. Tenía unos 8 años de edad. Quedó marcada para siempre su vocación.

‘Me acuerdo que iba a la noche, llevaba el pan. Después cuando yo estudiaba Administración de Empresas los fines de semana me iba a trabajar a Las Leñas y bueno, ahí empezó todo esto’, revivió el cocinero.

‘Después me especialicé, estudié gastronomía, llegué a ser profe de mis compañeros porque yo ya venía con experiencia previa de organizar eventos’, explicó. Así transcurrió su vida hasta que se consagró con el programa de la TV Pública «Cocineros Argentinos».

‘Esto de Cocineros Argentinos me permitió conocer casi toda la Argentina y países limítrofes. Después de la pandemia me fui a México. Ahí estuve más de dos años’, contó Mauricio.

Y un día volvió de vacaciones a San Juan, para regresar al país Azteca donde llegó a ser jefe de cocina de un importantísimo restorán. Pero lo sorprendió una afección de salud.

‘Cuando me dieron el alta, le dijeron a Julieta, mi ex, «le damos el alta porque le quedan, no sé, 24 horas de vida». Y eso yo lo escuché. Me aferré mucho y dije: «bueno, si me despierto mañana, mi vida cambia». Y acá estamos’, relató. 

¿Y cómo cambió su vida? Lo primero que hizo fue empezar a cuidarse. ‘Primero tengo que estar yo bien para después estar bien con los demás’, sostuvo.

A los cocineros que empiezan les dejó un consejo: que nunca se dejen llevar por el orgullo. Que él mismo, siendo jefe de cocina, se puso a lavar platos un día que no asistió la persona que debía hacerlo. O que está dispuesto a pasar la escoba si fuera necesario.

Y a los comensales, también les dejó un consejo: pidan el plato del día, pídanle consejo al mozo. No se van a equivocar.

Mauricio también es una persona comprometida con la solidaridad. En Pelado Stream hizo un pedido de colaboración para ofrecer una mesa a personas en situación de calle. Los datos están en el siguiente flyer.

PELADO STREAM