04 Nov 13:02h
El mercado cárnico en Argentina registra un deterioro continuo en sus niveles de venta y especialistas del sector anticipan que la retracción se profundizará en los próximos meses. Este miércoles en Pelado Stream, el empresario cárnico sanjuanino Sebastián Parra sostuvo que los indicadores de la actividad no muestran señales de estabilización. El referente vinculó este panorama con la pérdida del poder adquisitivo, el incremento constante en las tarifas de los servicios públicos y un desequilibrio estructural en el stock ganadero frente a la demanda de exportación.
De acuerdo con los datos nacionales citados por el empresario, el consumo interanual retrocedió a 45 kilos por habitante en septiembre. La caída del volumen de ventas afectó incluso a fechas clave como el Día de la Madre, hito que representa de forma tradicional el punto más alto de actividad anual para las carnicerías. En la provincia de San Juan, las operaciones durante esa jornada sufrieron una baja cercana al 10% en comparación con el año anterior, con un ticket promedio de entre 30.000 y 40.000 pesos que reflejó reuniones familiares más reducidas y la inclusión de pollo y cerdo para abaratar costos.
En cuanto a las causas estructurales, Parra explicó que el país enfrenta una marcada insuficiencia de hacienda. Mientras que en el año 2006 la relación ganadera alcanzaba a un animal y medio por habitante, en la actualidad la cifra se ubica por debajo de una cabeza de ganado por persona.
En este escenario, la ampliación de los cupos de exportación hacia Estados Unidos desequilibró la balanza de la oferta interna. La menor disponibilidad de ganado frente a la tracción del mercado exterior impulsó el valor de la media res, con subas de hasta un 100% en los mostradores durante el inicio del año.
Por otra parte, el empresario aclaró que la reciente baja en el precio del animal en pie no se trasladó a las pizarras de venta al público. Esta distorsión responde al impacto directo de los costos fijos operativos, como la luz, el agua, el gas y los combustibles, que no detuvieron su marcha ascendente.
La imposibilidad de absorber los gastos fijos provocó un severo impacto en la cadena comercial. Hasta mediados de año se registró el cierre del 20% de las carnicerías en todo el país, una crisis que afectó de igual manera a abastecedores y frigoríficos por la ruptura en las cadenas de pago.
Para los meses de noviembre y diciembre, las estimaciones del sector prevén un ajuste de precios de entre el 10% y el 15%, en función del comportamiento de la demanda en los remates. Por último, Parra descartó que el fenómeno responda a un cambio rápido en los hábitos de alimentación de la población y alertó sobre la fragilidad financiera con la que los comercios de cercanía encararán el periodo estival.
PELADO STREAM
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