29 Jun 08:22h
Lo que comenzó con un triunfo en un concurso de asado en 2017 se transformó, pandemia mediante, en una carrera gastronómica de proyección internacional. En una entrevista con Celeste Williner para el programa ¿¡Quién sos!? en Pelado Stream, el experto parrillero sanjuanino Mauricio Ballato detalló su transición de los cursos caseros a liderar eventos para 500 personas en el extranjero, bajo la premisa de que el asado es, ante todo, un arte que requiere técnica, estética y comunidad.
Para Ballato, el fuego es el epicentro de los vínculos humanos, algo que descubrió desde sus primeros asados en el horno de barro de sus padres. Según explicó en la entrevista: «Lo que encuentro es la comunidad, el estar con amigos, el estar rodeado… al lado del fuego transcurren todo tipo de cosas, todo tipo de emociones»,. Esta pasión lo llevó a profesionalizarse tras conocer a maestros como Lucas Larran, quien le enseñó que existía un mundo de posibilidades más allá de los cortes tradicionales de su provincia.
La consolidación de su carrera llegó de manera inesperada durante la pandemia. Al sentirse aburrido por el aislamiento, decidió publicar un curso de asado en sus redes sociales: «Me sorprendió que en 3 o 4 horas los seis cupos que había decidido tener se completaron»,. Lo que comenzó como un «cable a tierra» los miércoles se convirtió en un emprendimiento con agenda llena, que hoy ofrece módulos teóricos y prácticos donde cada participante cuenta con su propia mesa de trabajo y parrilla.
A nivel internacional, Ballato destacó su experiencia en Canadá, donde coordinó a un equipo de 30 personas para servir a 500 comensales, contando incluso con la ayuda de la chef número uno de Montreal,. Sin embargo, su mayor hito personal fue cocinar en la casa de Enzo Francescoli para un evento de 100 personas bajo la modalidad de finger food. «Mi sueño era ir a hacerle un asado a Enzo a su casa y nada más… fue un sueño, la verdad que no me entraba la sonrisa en la cara», confesó emocionado.
En su propuesta actual, el parrillero ofrece menús de cinco pasos con platos innovadores como la «morcilla intervenida» (con queso azul, miel, pasas y nueces),. Para Ballato, el secreto del éxito reside en el respeto por el producto y la dedicación absoluta: «El asado tiene que empezar en la estética, de quien te la vende hasta cuando la vas a servir en un plato; es todo un arte». Con esta filosofía, ha logrado convertir su pasión en un propósito de vida que trasciende las fronteras.
PELADO STREAM
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